Una pelle non diventa vitello martellato in fretta. Il tempo in botte, il riposo e la finitura cambiano mano, profondita del colore e comportamento della grana.
Accettiamo tempi piu lunghi quando il risultato ripaga nel modo in cui la pelle si ammorbidisce e prende patina. Un vitello martellato accelerato puo costare meno, ma raramente ha la stessa profondita al taglio e all’uso.